Salmón a la naranja


Ingredientes:

4 filetes de salmón
1 cucharada de aceite de oliva
3 puerros limpios, en cubitos
1 pimiento rojo, en juliana
3 dientes de ajo, rebanados
3 patatas peladas, en cubos
1 taza de agua
1/3 taza de aceitunas sin hueso
1 taza de tomate picado, con su jugo
½ taza de jugo de naranja
3 cucharadas de perejil fresco


Preparación:

En una sartén con aceite caliente a fuego lento. Agregue el puerro y cocine, sin tapar, revolviendo de vez en cuando, por 5 a 7 minutos.
Añada el pimiento y el ajo, y cocine por 2 minutos. Incorpore las patatas, el agua y las aceitunas; tape y deje hervir a fuego lento de 20 a 25 minutos. Agregue el tomate y el jugo de naranja, y revuelva.
Coloque los filetes sobre la salsa de verdura, tape y cocine de 10 a 15 minutos.
Coloque los filetes sobre una fuente de servir; mezcle el perejil con la salsa y viértala sobre cada filete. Sirva con una ensalada de berro y apio
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